怎样鉴别好牛肉

       1看：就是用眼睛去看，观察和辨别。好牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。不好牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
       2.闻：用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。不好牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味.

       3. 尝：牛肉的口感是截然不同的。好牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。不好牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

       4.摸：用手去摸肉的弹性，手感。好牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。好牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。不好牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。不好牛肉切着弹性差，容易散。